Bûche de Noël, chocolat & poire
Pour le biscuit :
- 140 g de farine de blé
- 100 g de sucre
- 4 œufs
Pour la garniture :
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 20 cl de crème liquide
- 40 g de beurre mou
- 3 demi poires au sirop
- 3 c. à soupe de sucre coloré
Recette
- Mélangez 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre (conservez 3 blancs).
- Ajoutez le beurre doux.
- Versez dans la préparation la farine.
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Battez les 3 blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez et mélangez délicatement.
- Étalez la pâte sur une plaque et faites cuire 8 à 10 mn.
- Mouillez un torchon et enroulez le gâteau à sa sortie du four.
- Hachez le chocolat dans un saladier. Faites bouillir la crème, versez-la en trois fois sur le chocolat.
- Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse, puis ajoutez le beurre mou.
- Déroulez délicatement le biscuit. Étalez la moitié de la ganache au chocolat sur toute la surface.
- Répartissez les poires coupées en dés, puis roulez délicatement le biscuit en pressant légèrement.
- Étalez le reste de ganache sur la surface, en striant le dessus avec les dents d’une fourchette.
- Réservez au moins 4 h au frais avant de servir saupoudré de sucre coloré.