Farine de Blé
Petits pains individuels
  • Temps de préparation : 2h
  • Temps de cuisson : 15min

Petits pains individuels

  • 500 g de farine de blé Label Rouge
  • 300 g d’eau à 30°C environ
  • 10 g de levure boulangère
  • 9 g de sel

Recette

Pétrissage de votre pâte

  • Dans un grand saladier, délayez la levure dans l’eau, puis versez la farine et enfin le sel.
  • Mélangez avec une cuillère en bois et dès que l’eau est absorbée par la farine ; commencez le pétrissage à la main (Si la pâte vous parait trop sèche et trop dure à pétrir, ajoutez entre 10 et 20g d’eau).
  • Sur un plan de travail, pétrissez fermement la pâte afin qu’elle devienne homogène (pendant au moins 10 min.)

 

La fermentation

  • Formez une boule avec la pâte ainsi obtenue et déposez là dans le saladier recouvert d’un torchon.
  • La pâte doit être protégée des courants d’air.
  • Selon la température ambiante, placez votre pâte dans un endroit tempéré, environ 25°C.
  • Laissez votre pate se reposer pendant 2 heures (on appelle cela la fermentation).
  • Option : Après 1heure de fermentation, vous pouvez placer votre pâte au frigo et la façonner le lendemain (vous reprendrez la recette à « le façonnage »)

Le façonnage

  • Découpez la pâte en 10 et formez des boules (appelées pâtons)  d’environ 80g.
  • C’est lors de cette étape que vous pouvez rajouter dans les pâtons : des céréales, du gruyère ou encore des fruits séchés : environs 8 g par pâtons.
  • Laissez vos pâtons reposer pour une deuxième fermentation :
  • Placez vos pâtons sur une plaque protégée d’un papier sulfurisé, couvrez les d’un linge et placez les dans un endroit tempéré (25 à 30°C).
  • Dès la fin du façonnage, préchauffez votre four à 220°C et déposez un ramequin rempli d’eau dès sa mise en route.
  • Vos pâtons doivent doubler de volume (environ 1h30 min).
  • Incisez vos pâtons en forme de croix sur le dessus.

 

  • Enfournez vos pâtons, baissez la température à 200°C et laissez cuire environ 15 min

Recettes associées