Brioche Tropézienne

• 1. Placer les ingrédients, sauf le beurre, dans la cuve de votre robot.
• 2. Mélanger à vitesse 1 au crochet 3 à 5 min jusqu’à ce que la pâte se décolle.
• 3. A vitesse 2, pétrir 5 à 7 min. Racler les bords de la cuve.
• 4. Vérifier l’apparition d’un réseau glutineux.
• 5. Ajouter le beurre en morceaux à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
• 6. Former une boule lisse dans un bol et filmer au contact. Laisser pousser 30 à 40 min à température ambiante.
• 7. Aplatir la pâte, reformer une boule, filmer et placer au réfrigérateur 12h.
• 8. Diviser la pâte en 7 et former des boules avec le creux de la main.
• 9. Placer les boules, dans un cercle beurrer de 20 cm.
• 10. Dans un four éteint, placer un petit bol d’eau chaude en bas et laisser pousser la brioche 1h30 à 2h.
• 6. Préchauffer le four ventilé à 160ºC et dorer la brioche.
• 7. Enfourner pour 30 à 40 min.
• 8. Démouler tout de suite et laisser refroidir. Couper en deux.

Crème diplomate: 300 g lait entier, 60 g jaunes d’œuf, 70 g sucre, 25g maïzena, 5 g gélatine, 300 g crème liquide

• 1. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
• 2. Chauffer le lait sur feu moyen. En parallèle placer les jaunes, le sucre et la maïzena dans un bol et blanchir.
• 3. Verser la moitié du lait sur le mélange avec les œufs et mélanger au fouet.
• 4. Remettre le tout sur un feu moyen et laisser épaissir ( env 1 min).
• 5. Hors du feu, ajouter la gélatine. Verser dans un récipient et filmer. Laisser refroidir complètement.
• 6. Faire monter la crème liquide en chantilly.
• 7. Incorporer la chantilly au fur et à mesure à la crème pâtissière.
• 8. Pocher la crème sur le bas de la brioche et ajouter du caramel au beurre salé.
• 9. Recouvrir avec le haut de la brioche et saupoudrer de sucre glace.