Petits gâteaux cacao & sarrasin
Pour le biscuit :
- 80 g de farine de sarrasin
- 125 g de chocolat noir pâtissier
- 100 g de beurre + 20 g pour les moules
- 100 g de sucre de canne en poudre
- 2 oeufs
- 20 g de cacao en poudre
- 50 g de noix de pécan
- 50 g de dattes dénoyautées
- 50 g de baies de Goji
Pour la ganache :
- 250 g de crème entière liquide
- 20 g de miel d'acacia
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 1 feuille de gélatine (2 g)
Recette
Préparation du biscuit :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Chemisez un moule à génoise de papier sulfurisé.
- Hachez les noix de pécan, mettez 2 cuillères à soupe de côté pour la finition des gâteaux. Hachez les dattes.
- Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans une jatte avec le beurre coupé en dés.
- Déposez-la sur un bain-marie frémissant et laissez fondre en mélangeant.
- Dans une autre jatte, battez les oeufs et le sucre.
- Ajoutez la farine et le cacao tamisés ensemble. Incorporez ensuite le mélange chocolat/beurre, puis les noix de pécan et les dattes.
- Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 20 min environ. Démoulez le gâteau sur une grille.
- Laissez-le tiédir puis coupez-le en 6 parts à la dimension de moules carrés à entremets.
Préparation de la ganache :
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Cassez le chocolat dans un saladier. Faites bouillir la crème avec le lait, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
- Versez-la en trois fois sur le chocolat, en mélangeant énergiquement afin de bien l'incorporer. Laissez tiédir.
Pour le montage :
- Disposez un carré de biscuit dans le fond des moules préalablement beurrés.
- Répartissez la ganache, laissez refroidir puis entreposez au moins 2 h au réfrigérateur.
- Au moment de servir, démoulez les gâteaux en les décollant à l'aide d'une lame de couteau.
- Répartissez quelques éclats de noix de pécan et les baies de Goji. Servez aussitôt.
