Mille-feuille de galettes de sarrasin, saumon et avocat

Pour les tuiles de galettes:

• Préparez les galettes de sarrasin (dit blé noir) selon notre recette.
• Laissez-en 3 refroidir.
• Préchauffez le four à 200°C (th.5.).
• Dans chaque galette, coupez un grand rectangle que vous recouperez ensuite en deux.
• Badigeonnez-les de beurre fondu.
• Disposez-les sur une plaque cuisson avec du papier sulfurisé.
• Laissez dorer au four pendant 5 minutes environ, pour obtenir des tuiles.

Pour la garniture:

• Coupez les avocats en 2, enlevez les noyaux et la peau puis taillez des tranches de 1 cm.
• Arrosez les tranches d'avocat avec un peu de jus de citron.
• Coupez le saumon en petit dés.
• Hachez les oignons blancs, les brins d’aneth et le persil finement.
• Mélangez le tout avec les dés de saumon et assaisonnez l’ensemble avec du jus de citron et du sel selon votre goût.
• Dressez ensuite le millefeuille en disposant d’abord une tuile de blé noir au fond de chaque assiette de service, puis le mélange de saumon et une tranche d’avocat.
• Renouvelez l’opération une fois et terminez avec une tuile et un brin d’aneth.

Astuce :

• Pour un p'tit goût acidulé, ajoutez des câpres.