Farine de Blé
  • Temps de préparation : 2h
  • Temps de cuisson : 15min

PAIN MOZZARELLA BASILIC POUR L’APÉRITIF

Pour 6 personnes 

  • 250 g de farine Label Rouge Coeur de Blé
  • 5 g de levure fraîche de boulanger
  • 5 cl de lait
  • 60 g de beurre
  • 15 g de sucre
  • 2 œufs
  • 4.5 g de sel

GARNITURE

  • 250 g de mozzarella
  • 1 bouquet de basilic
  • 3 gousses d'ail
  • 10 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel à votre convenance
  • Poivre à votre convenance

Recette

  •  Mélanger tous les ingrédients nécessaires à la fabrication du pain viennois sauf le beurre. Pétrir pendant 5 minutes au robot ou 10min à la main jusqu'à obtention une pâte homogène.
  •  Ajouter le beurre pommade, et mélanger de nouveau afin d'obtenir d'une pâte homogène.
  •  Former une boule et laisser reposer à 23°C pendant 1h.
  •  Replier la pâte, reformer une boule et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  •  Diviser des pâtons de 80 g, former une boule avec chaque pâton puis laisser reposer 10 minutes.
  •  Façonner la baguette et faire reposer pendant 2h puis faire des entailles sur le dessus de la  baguette.
  •  Préchauffer le four à 200°C et enfourner à 170°C pendant 10 à 15 minutes selon le four.
  •  Mélanger le basilic finement ciselé, l'ail haché et l'huile d'olive.
  •  Découper la mozzarella en rondelles.
  •  Faire des entailles sur le dessus du pain viennois.
  •  Badigeonner le pain du mélange huile/basilic et ail, puis garnir le pain avec la mozzarella.
  •  Enfourner à 170°C pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella fonde !

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