Pain cocotte maison

Mélangez l'eau tiède et la levure dans la cuve du robot équipé du crochet. Laissez reposer 10 minutes. Ajoutez la farine, puis le sel et pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 minutes. 

Façonnez une boule, mettez-la dans un saladier, couvrez d'un linge propre et laissez reposer 1 heure 30 dans un endroit tiède. 

Débarrassez la pâte sur le plan de travail fariné et effectuez plusieurs rabats en étirant la pâte. Reformez une boule et farinez-la. Chemisez une cocotte de papier cuisson et posez la pâte dans la cocotte. Couvrez d'un torchon (ne mettez pas le couvercle) et laissez reposer encore 1 heure dans le four éteint. 

Préchauffez le four à 230 °C (Th. 7/8). 

Réalisez un grignage en incisant légèrement le dessus de la pâte en croix. Posez le couvercle et enfournez pour 1 heure. 

Sortez le pain de la cocotte et laissez refroidir sur une grille