Savoir Terre
Soufflé au comté
  • Temps de préparation : 20min
  • Temps de cuisson : 35min

Soufflé au comté

  • 40 g de farine de blé (+ pour le moule)
  • 40 g de beurre (+ pour le moule)
  • 40 cl de lait entier bien froid
  • 300 g de comté 24 mois d’affinage
  • ¼ de noix de muscade
  • 6 œufs extra frais
  • Sel
  • Poivre blanc moulu

Recette

  • Beurrez et farinez une cocotte ou un moule à soufflé de 20 cm de diamètre. Entreposez-la au réfrigérateur.
  • Préparez une sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux. Délayez-le au fur et à mesure, tout en fouettant, avec le lait. Hors du feu, assaisonnez puis ajoutez la muscade râpée.
  • Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez 5 jaunes un par un dans la béchamel tout en fouettant. Râpez le comté et ajoutez-le dans la béchamel.
  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Montez les 6 blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la spatule. Versez l’appareil dans la cocotte. Enfournez pour 30 min sans ouvrir la porte.
  • Servez immédiatement à la sortie du four. Dégustez avec une salade verte croquante.

Cette recette est proposée par Ludovic, notre agriculteur Savoir Terre.

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